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海底捞在香港证券交易所发布了2020年中期业绩报告。上半年，海岛渔业利润由去年同期的九亿一千二百万元暴跌至九亿六千五百万元，比去年同期下降百分之二百多，收入同比下降百分之十六点五至九十七点六一一亿元。同时，在疫情的影响下，海雕上半年仍开设了一百七十多家新店，报告期内则上升到九百三十五家。

在这场突如其来的疫情测试中，整个餐饮业一落千丈，连餐饮龙头企业也陆续传出了关门的消息。

根据国家统计局6月15日公布的数据，2020年1月至5月，全国餐饮收入总计1.1346万亿元，比去年同期下降36.5%。据中国烹饪协会China Cooking Association统计，今年1月至5月，由于新冠肺炎疫情，餐饮业的亏损仍然严重受损。自5月以来，餐饮业一直在响应全国要求稳定恢复工作的呼吁，尽管目前正在出现负增长，但下降幅度仍在缩小。

流行时期餐饮业的七大趋势

当然，疫情也带来了餐饮业的许多新趋势和发展。以下是流行的餐饮关键词

一、食品安全。人们在面对疾病时更加重视食品的安全和健康，各大餐饮企业进一步加强了从供应到分配的整个环节的监督和控制。

2.集体就餐。在流行期间，为了避免交叉感染，一些企业开始订购集体餐，为了减少员工的频繁出行，形成了集体就餐模式。

三、商品直播。在流行期间，许多餐饮企业通过每天数亿活跃用户的现场直播平台，为餐饮企业拓宽消费渠道，汉堡王、真功夫、口水、约翰、洪庄源等餐饮品牌将厨房改造成了直播室。

4.私人交通。除了广泛推广的外卖平台外，以小程序和社区为代表的私人交通平台也吸引了餐饮业的注意，该行业帮助企业借用数据系统，生成清晰的客户肖像。

5.新零售。由于消费者就餐场景的改变和家庭厨房需求的大幅增加，许多餐饮品牌已开始创造零售餐食，为消费者提供更方便的选择。

6.共有员工 在流行期间，餐饮业的复苏相对缓慢，而新鲜电子商务行业的需求急剧增长，出现了双方共享员工的现象。

7.土地摊档经济为满足消费者消费需求，刺激当地经济生产，中央文明局于5月底发布新规定，明确要求"不要将占用的道路管理、道路市场、流动摊贩列为文明城市评价和评价的内容，"这句话正式开启了土地摊档经济的序幕。

如何依靠数字手段增强管理能力？

疫情既是一种挑战，也是一种机遇，在这一疫情之后，餐饮企业应从以下几个方面提高自身的抗风险能力 一是做好危机应急预警计划，制定严格的供应链保障计划 二是开放网上、线下多渠道营销，注重"开源" 四是运用数字化手段改革餐饮企业"节支"和"提高效益"的管理模式。

兰陵根据餐饮业的实际需要，结合数字化管理的趋势，结合19年的技术积累和丰富的经验，形成了餐饮业的数字化解决方案，为餐饮企业的软实力建设提供了六个秘密。

一、科学调度、服务人员工时分配更加合理。提供综合智能调度管理服务，包括区域集团划分、工时、节假日、辅助班设置、工时模拟计算等，使餐饮企业人力资源配置更加合理、高效。

2.人才培训和服务专业技能培训效率更高。餐饮业人员流动、平台将行业服务标准化通过在线课程固定、日常学习、日常考核，方便员工随时随地学习和考试，使新人快速启动，服务到位。

3.许可证管理，确保餐饮店的规范化经营。餐饮店涉及市场、消防、文化、卫生等管理部门、资质证书、兰陵数字OA支持建设、维护、应用全周期流程，促进企业合规、高效管理。

4.门店管理，使连锁经营效益最大化。基于移动办公平台，可以轻松实现跨地区移动商店、移动日报、便利商店的日常经营，不断发现问题，提高店面绩效，统一店面控制，实现整体发展。

这一流行病就像一个分水岭、新的消费空间、新的交易情景、新的商人需求、这些广泛的贸易要素组合，意味着餐饮业正在加速进入一个新的"竞争轨道"，而数字手段则是餐饮行业从一天结束到赋予权力工具的柳树和黑暗。

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